腌二十个鹅蛋需要盐，大约每公斤用三十克，总共一百五十克左右，再加上白酒去腥杀菌。如果蛋壳有裂纹或变质，盐量适当增加，防止腐败。具体操作是洗净擦干，盐均匀涂抹，包裹保鲜膜，冷藏腌制一周以上。

首先鹅蛋腌需要盐入味，同时抑菌。经验每公斤鹅蛋三十克盐，换算成二十个总重五公斤，盐总量一百五十克。白酒高度酒杀菌去腥，时间一周以上。如果蛋壳有裂纹或变质，盐量适当增加，防止腐败。具体操作：洗净擦干，盐均匀涂抹，包裹保鲜膜，冷藏腌制。注意白酒要没过蛋面，温度保持零下五度以上。数据来源：中国家庭烹饪协会大前年腌蛋指南，鹅蛋盐配比标准为3%-5%，换算成二十个总重五公斤，盐量在十五克到二十克之间，但考虑到防腐需求，建议用三十克。实际操作中盐要分两次加，腌制初期用盐量少，后期补足。如果蛋壳完整，盐量可以减少到二十克，但裂纹蛋必须用三十克以上。一天要换次白酒，避免盐分结晶影响口感。