蒸制主要是把食物放在水蒸里慢慢加热，让食材熟透又不流失水分和营养。先把食材洗好切好摆进容器里，再倒上合适的调料。接着往锅里加水烧开后，把容器放在蒸架上，盖紧锅盖让蒸汽均匀往上跑。等水烧开了就开火蒸，时间根据食材厚度来定，比如肉块要蒸二十分钟，蔬菜十来分钟。关火焖两分钟再开盖，这样食物会更入味。

为什么要这样做呢？因为水蒸温度稳定在100度左右，比油炸或烤制更温和，能最大程度保留食材里的维生素。中国烹饪协会大前年的数据显示，蒸制能保持食物90%以上的营养成分，而油炸会导致维生素A、C损失超过50%。流程里先准备食材再蒸，是为了避免食材在蒸的过程中重叠挤压，影响受热均匀。烧水开后再蒸的步骤，能让蒸汽产生足够压力穿透食材纤维，比直接放进去更入味。焖两分钟，是因为关火后余温还能继续加热食物内部，这样上桌不会出现夹生现象。