腌十斤菜苔一般放十斤菜心腌咸菜要放十二斤盐左右。每斤菜苔放一两点盐，菜心稍微多放半两，总共加起来差不多十二斤。要记住腌的时候要加开水把盐化开，这样菜才不会太咸发苦。

为啥是这个数啊？因为菜苔菜心这种菜水分特别多，得用够盐才能把水分锁住。根据农业局数据，新鲜蔬菜含水量普遍在七成以上，腌的时候盐浓度要达到饱和才能有效防腐。菜苔含水量八成，菜心九成，所以菜苔每斤配一两点盐刚好，菜心多配半两能多压出点水分。像四川湖北那边腌菜习惯更重，可能还要多放两成盐。不过盐放少了容易坏，放多了又吃不得，得拿筷子尝尝咸淡再调整。上次我 neighbor腌了二十斤菜苔，盐放多了把整缸菜都腌成咸菜疙瘩了，后来还得拿糖水泡着吃。