黑豆煮开一般要半小时左右，要是豆子比较干的话可能得四十分钟。先放水里泡两小时，水开后再煮，这样豆子容易烂。高压锅的话二十分钟就熟透，普通锅得四十分钟。煮的时候别频繁揭盖，水不够了再添。

为啥得这么煮呢？黑豆本身吸水率比较高，500克豆子得1000-1500毫升水才能煮透。实验数据显示普通锅大火煮沸后转小火慢炖，豆皮里的抗营养因子会分解，但时间太短容易夹生。高压锅利用高温高压原理，把煮制时间压缩到一半。不过要是豆子泡发不充分，煮出来会硬邦邦的。有些地方习惯加两片生姜或者一把葱，说能去豆腥味。要是煮完觉得太硬，可以加两勺面粉再焖十分钟，淀粉能帮助豆子更软糯。