腌十斤腊鱼得放两三斤盐，晒干成咸鱼干才够味。先拌盐揉搓让鱼身均匀入味，腌三天换水再腌三天。挂在阴凉通风处晒四五十天，晒干后泡水泡三天更软嫩。

为啥十斤鱼要放两三斤盐？首先盐和鱼的比例得对，一般用盐量占鱼重的20%-30%，十斤鱼算下来两三斤正合适。晒干过程水分会蒸发掉四成重量，比如十斤鲜鱼晒成六斤干，盐分浓度自然提升。实验数据证明，盐量低于两斤容易发霉，超过三斤会过咸。四川、湖南等地习惯先腌后晒，浙江有些地方会加白酒去腥，但盐的核心比例不能变。晒干时每天翻动防霉变，阴雨天要收进屋内，这些细节都影响最终咸淡。