黑翅鱼蒸8到10分钟最合适，鱼身厚度超过3厘米的可以多蒸2分钟。蒸的时候要注意火候，水开后再上锅，保持大火让鱼快速受热。蒸好后焖2分钟再揭盖，这样鱼肉更嫩滑。

为什么是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，每500克鱼蒸8分钟足够熟透，但黑翅鱼体型较小，实际操作时厚度每增加1厘米需多蒸1分钟。比如手掌大的鱼（约300克）蒸8分钟，筷子能轻松戳透鱼身底部。有实验显示，蒸超过12分钟会导致鱼肉纤维断裂，口感变柴。水开上锅的原理是避免冷水使鱼皮变硬，大火锁住鲜汁。蒸好后焖2分钟其实是让内外温度平衡，这时候鱼肉会自动收缩更紧实。有个细节要注意，如果鱼太大，建议用筷子在鱼身扎几个孔，这样受热更均匀。