上海连锁卤味店多集中在南京路、城隍庙、新天地这些商圈附近。老字号像沈大成、大壶春、绿波廊、老正兴这些店子人气最旺，他们家的鲜肉月饼、蟹粉小笼、八宝鸭都是招牌。现在连锁店扩张得厉害，像鲜得来在全市开了三百多家分店，王家沙的酒酿圆子每天要卖掉十万份。还有杏花楼、南翔馒头店这些老品牌也做卤味，不过他们更出名的是糕点和馒头。

为什么选这些店子呢？因为上海人吃卤味讲究"鲜"和"本帮味"，这些连锁店都守着祖传秘方。比如沈大成的大白兔奶糖卤蛋在平台月销两万份，大壶春的鲜肉月饼连续五年销量第一，绿波廊的蟹粉小笼月销能破百万。数据说话，大众点评上这些老字号评分都在4.5分以上，而新开的网红店评分普遍低一半。特别是鲜得来，他们用中央厨房统一配送卤料，保证每家分店味道一致，现在外卖订单量占全天营业额的六成。不过要注意，有些连锁店分店越多味道反而越差，像老正兴在郊区店卖相差得远，还是城里的老店最值得吃。