腊肠做10斤的话，猪肉肥瘦比例3:7最香。肥肉3份瘦肉7份，这样烤出来不柴还带油花。盐要放15克左右，糖10克提甜味，蒜苗和辣椒各50克切碎。白酒10毫升去腥，高度白酒更好。肠衣选猪肠，用温水泡30分钟洗干净。这些比例做出来的腊肠，烤完颜色红亮，咬一口肉汁多，配米饭吃超下饭。

为啥是这个比例呢？其实腊肠的肥瘦比例决定口感，肥肉占30%能保证烤制时出油，瘦肉70%才不会干硬。数据说肥瘦3:7的腊肠烤后含油量比2:8高18%，口感更弹牙。盐的克数不能多，15克刚好让肉保持水分，超过20克就会变硬。糖和辣椒的比例是1:5，甜味能中和辣味，比如用10克糖配50克辣椒，这样吃起来不呛嘴。白酒的作用是去腥增香，10毫升刚好能渗透整根肠衣。肠衣泡水30分钟是为了软化，不然烤的时候容易裂开。这些数据都是老厨师总结的，试过好几百次才定下来的，新手照着做肯定不翻车。