黑糖要煮多久呀？一般来说得熬15到30分钟。先大火煮开再转中小火慢慢熬，中间要不停搅动防止粘锅。等到糖浆变深琥珀色冒大泡泡就关火啦。新手可以买电子温度计盯着，120℃左右最合适。

为啥是这个时间呢？黑糖熬制分三个阶段：前5分钟大火蒸发水分，糖浆浓度从50%升到70%；中间15分钟转中火让糖分焦化，产生美拉德反应产生焦糖香，这时候温度稳定在110-120℃；10分钟快速收汁到120℃以上，糖晶结构形成才能拉丝。根据《中式糕点制作工艺》数据，每熬制1分钟温度上升约3℃，但后期温度上升变慢。比如从110℃到120℃实际耗时8-12分钟，加上前期准备总共25-35分钟。要是火太大容易烧焦，太小则时间拉长还容易糊底，得看火候灵活调整。