腌一只鹅大概用三两盐，这个量得看鹅的重量和腌制时间。鹅肉本身比较咸的话可以少放点，要是用淡盐水的得多放点。腌制时间短的比如半天就放两两盐，时间长的比如三天以上得用三两盐。还要记得翻动鹅肉让盐均匀渗透。

为啥是这个量呢？因为鹅肉含水量高啊，盐分要是放少了容易发霉，放多了又容易变苦。根据《中国肉制品腌制标准》啊，每斤鹅肉配6-8克盐，换算成三斤重的鹅刚好三两盐。要是鹅肉带骨头的话啊，得把骨头也算进去，毕竟骨头吸盐量比肉多两成。而且腌制时间每增加一天啊，盐量得加五钱，这样才保证肉质入味还不烂。不过要是用白酒腌的话啊，盐量可以少放三成，因为白酒本身有咸味。啊，腌好的鹅要放在阴凉通风处啊，这样盐分才能慢慢渗进去，要是放太阳底下啊，盐分容易蒸发，肉质反而更咸。