煮好的黑糖珍珠放冰箱里能放三到五天，常温放的话最好一天内吃完。吃之前要重新煮一下，不然会变硬变酸。要是煮多了吃不完，可以单独装在密封盒里冻起来，冻的时间别超过一个月。

为啥是这个时间呢？因为黑糖含糖量高，高温煮过之后微生物繁殖变慢，冷藏温度在四到八度能抑制细菌，但常温超过三十度细菌会快速生长，导致变质。根据微生物学数据，常温下细菌每小时增殖一倍，冷藏的话增殖速度减慢到每小时十分之一。煮过的珍珠胶质被破坏后，容易吸收空气中的水分和细菌，所以吃之前必须重新煮。不过反复加热超过三次会破坏珍珠的Q弹口感，冷冻的话虽然能保存更久，但解冻后黏性会下降。就像我上次煮了五斤珍珠，放冰箱第四天发现中间有酸味，赶紧倒掉重煮，所以现在都按三天上限来存。