冷水下锅大火蒸20到25分，保持水开不盖盖子。蒸完豆子能掐断没硬芯就熟透啦。要是时间太短豆子硬得像石头，太长容易烂成一锅泥。

为啥是这个时间呢？黑豆本身含水量约12%，蒸制时需要把内部水分从12%提升到60%以上才能软烂。根据中国农业科学院2021年数据，隔水蒸时蒸汽温度稳定在100℃左右，每蒸10分钟豆子内部温度能上升8℃。冷水下锅前先浸泡2小时能减少蒸制时间15%。要是中途加水，蒸汽温度会骤降导致多蒸5分钟。像用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅只能按这个标准来。