腌酸菜每碗放盐大概三到五钱，一百斤酸菜的话总共要放盐一百五十斤到两百斤。这得看酸菜的多少和天气情况，夏天温度高得快，盐得稍微多放点；冬天温度低得慢，盐少放点也行。要是用大缸子腌，盐要铺到底，酸菜码整齐，压上石头不让它浮起来。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌制菜谱》里的数据，每斤酸菜配盐一两五到两斤，一百斤酸菜自然就是一百五十到两百斤盐。东北老铁腌酸菜讲究“盐压水”，盐分浓度要达到3.5%以上才能杀菌，这时候酸菜能存半年不坏。四川那边习惯少放盐，但得加白酒，白酒里的酒精能辅助发酵，减少盐的用量。要是温度超过25度，盐量得增加20%，因为高温容易让酸菜出水变淡。去年哈尔滨有个菜农腌酸菜，盐放少了，结果酸菜长霉了，全扔了。所以啊，盐多盐少全看天时地利，没个准准的。