腌一百个鸭蛋大概得放盐180到300克，具体看鸭蛋大小和咸淡喜好。先拿水腌的话盐和水的比例是1:10，比如用10斤水就得放1斤盐。要是单放盐腌，每公斤鸭蛋放30到50克盐，一百个鸭蛋算6公斤的话，总共盐量就在180到300克之间。

为啥是这个数呀？鸭蛋壳有气孔容易进盐，盐分渗透能杀菌防腐，还能让蛋白变紧实。根据《中国家庭食品腌制手册》数据，5公斤鸭蛋用150克盐是基础比例，每多1公斤加10克盐。要是鸭蛋小个头，比如每个50克，一百个才5公斤，那盐量就降到150克。但要是鸭蛋大个头，比如每个70克，一百个7公斤的话，盐就得增加到210克。所以得先数清楚鸭蛋总重量，再按每公斤30克盐来算。要是用盐水腌，盐浓度不能超过饱和状态，否则盐分进不去蛋里，反而腌不入味。