黑糖要熬多久得看锅具和火候啊。首先得把甘蔗汁倒进大锅，开大火烧开后转中火慢慢熬。中间要不断搅动防止糊底，大概要1.5到2个钟头。看糖浆颜色变深琥珀色、拉丝效果好了就关火。关键是要掌握好火候，太急了会焦苦，太慢了糖分不够。

为啥得熬这么久呢？因为甘蔗汁里的蔗糖要经历美拉德反应才能变成黑糖特有的焦香。根据《传统制糖工艺研究》的数据，熬制时温度得维持在120-150℃之间，这个温度下糖分分解最充分。比如啊，当糖浆浓度达到65-75%时，颜色会从浅琥珀色变成深琥珀色，这时候再熬10分钟就能定型。要是用普通锅具，可能需要多熬半小时，因为锅底受热不均匀。另外啊，如果中途停火冷却超过20分钟，糖浆容易结晶，得重新加热才能继续。所以整个过程得保持持续加热，中间不能断火，这才保证成品色泽和口感。