腌制一斤鸡蛋要放多少盐呢爱好者们通常说每斤鸡蛋放20克盐左右不过还要加白酒和水按照这个比例腌出来的鸡蛋才够味。如果盐放少了鸡蛋容易变质长蛆，放多了又太咸不好吃。白酒可以杀菌去腥，水和盐的比例一般是1:0.3，比如腌一斤鸡蛋用30克白酒和10克水。

为什么是这个比例呢因为盐浓度高能杀菌防腐但太少了会生蛆所以20克盐加白酒和水这个配比是经过实验的比如有研究说每斤鸡蛋用15到25克盐效果最好不过北方人可能喜欢多放一点盐南方人则少放点这样腌出来的鸡蛋既有嚼劲又不会太咸。白酒的量不能少否则去腥效果差，水多了盐就淡了，水少了容易结块。时间放得越久盐分越要控制，比如腌三天以上的鸡蛋盐量要再增加5克左右。另外鸡蛋壳要洗得干净，否则盐分渗透不进去容易发霉。