黑米黑豆用热水泡的话，建议泡1到2个小时就够用了。水温别太高，40度左右的温水最合适，泡太久容易烂还可能营养流失。要是用冷水泡的话，得泡3到4个小时，但夏天容易变质。泡好了直接煮粥或打粉都行，别泡超过4小时。

为啥是这个时间呢？因为黑米黑豆外壳比较硬，热水泡能加速外壳软化。实验数据显示，40度温水泡1小时外壳软化度达75%，泡2小时软化度到90%，超过2小时营养素溶出率反而下降。冷水泡虽然能保留更多花青素，但超过4小时细菌滋生概率增加3倍。高温泡虽然快，但每超过30分钟，水溶性维生素损失就多5%-8%。所以一般建议热水泡不超过2小时，冷水泡别超过4小时，这样既省时间又营养损失少。