煮黑糯米饭前得压15分钟再泡2小时。压的时候用手掌隔着保鲜膜揉压，别太用力。泡的话用冷水盖过糯米面，放冰箱冷藏。这样煮出来的饭才不夹生，口感软糯。

因为黑糯米颗粒硬，直接煮容易夹生，压15分钟能让外层纤维松软。数据说压过的糯米吸水率比不压的高30%，泡2小时足够让米粒吸饱水。煮饭时水米比例1:1.2就行，高压锅煮20分钟，普通锅得40分钟。要是泡发时间太短，米芯会硬得像石头，吃下去咯牙。要是压太久米壳裂开，泡发后煮出来像粥，没饭的口感。所以压和泡的时间得拿捏准，就像泡花生米要泡到能掐断，不能泡太久发烂。