腌一斤蒜得放三到五汤匙醋，盐得用一汤匙到两汤匙。时间别太长，夏天腌三天，冬天腌七天就够。醋多的话蒜头颜色深，酸味足；盐少的话蒜水不咸，能多喝几天。

为啥是这个数啊？因为醋和盐是腌蒜的两大灵魂调料。醋的酸度得够才能杀菌防腐，根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，每斤蒜用4汤匙醋的话，pH值能降到3.5以下，保质期能延长到三个月。盐的作用是平衡味道和抑制细菌，但别放太多，1.5汤匙盐能保证蒜水不浑浊，还能让蒜头更脆。比如我试过放三汤匙盐，蒜水三天就结膜发霉了。另外时间控制也关键，冬天低温下细菌繁殖慢，所以腌七天能保证每克蒜含盐量不超过0.8克，夏天高温得缩短到三天，不然蒜会发黄出水。要是醋少盐多，蒜会发苦；醋多盐少，蒜容易烂。所以得拿捏好这个平衡点。