腌一斤鸡腿大概用2到3茶匙盐，按500克算，10到15克。先拌均匀，冷藏过夜更入味。

为啥是这个量呢？因为盐能杀菌防腐，还能让肉质紧实。500克鸡腿2%是10克，3%是15克，刚好2茶匙到3茶匙。比如《中国烹饪百科》说腌制用盐2-3%，美食博主@下厨房也提过。冷藏过夜盐分渗透更均匀，不会太咸。注意别用太多盐，否则肉质变硬，还容易发苦。比如用20克盐，500克肉就太咸了，得配料酒或糖来调和。腌制时间越长，盐分越能入味，但别超过24小时，否则肉质会变柴。炸的时候，油温七成热下锅最香，炸两次更酥脆。