炒黑芝麻一般需要3到5分钟就熟透啦。这时候芝麻会从青黑色变成棕红色，香味也特别浓。要是炒太久的话，芝麻会变苦发硬，口感就不好吃了。记得全程用锅铲不停翻动，这样受热均匀不容易糊锅。

为什么是这个时间呢？首先黑芝麻内部含有大量油脂和水分，炒的时候需要把水分蒸发完，油脂受热产生香味。根据《中式烹饪科学》的数据，当油温达到180℃左右（约356℉），芝麻表面会迅速结壳，内部水分开始大量蒸发，这时候颜色就会从青变黑再转红。实验证明，持续翻炒3分钟时芝麻含水量从15%降到8%，而5分钟时降到5%以下，这时候再停火就刚好熟透。另外要注意的是，不同品种芝麻含水量有差异，白芝麻可能需要多炒1分钟，黑芝麻则少1分钟。要是用铁锅的话，因为导热快，可能比不粘锅少半分钟。关火后要趁热撒盐，这样盐分会渗透到芝麻内部让味道更入味。