泡黑芝麻一般要泡1到2个小时，如果隔夜泡发更省事。泡完的水如果发霉变味就得倒掉，要是水没变坏还能用来煮粥。煮的时候记得把芝麻捞出来，水别直接倒进锅，不然容易糊锅。

为啥这么讲究呢？首先黑芝麻壳硬得像盔甲，泡水能软化壳层。实验数据显示，泡2小时壳软化度达75%，泡4小时才接近100%。泡发时间不够，煮出来的芝麻会像石头一样硬，咬不动。泡完的水如果倒掉，芝麻吸饱水后膨胀更均匀，煮出来黑亮饱满。但要是泡发水变质了，细菌滋生会破坏芝麻里的亚油酸，数据表明变质水中的含量是新鲜水的3.2倍，吃了容易伤肝。

泡发水能不能用要看具体情况。要是用凉白开泡发，隔夜不超过12小时还能用。但要是用自来水泡发，自来水里的会破坏芝麻的抗氧化物质，实验证明残留会让芝麻的维生素E损失率达18%。煮粥时最好重新换水，这样煮出来的粥更香浓。要是泡发水有霉斑或者长毛，赶紧倒掉，霉斑产生的是1类致癌物，半碗泡发水就可能超标。