黑豆要大火煮多久呢？首先得把黑豆泡够水，水要没过豆子两指高。然后开大火烧开后转小火，保持水微微冒泡的状态，这样煮15到20分钟就软了。煮的时候要记得中途加两次冷水，第一次在煮到一半时加，第二次在五分钟加，这样豆子更容易烂。煮好后捞出来过凉水，这样豆子更Q弹，吃的时候不会太黏牙。

为啥是这个煮制时间呢？因为黑豆吸水膨胀需要时间对吧所以煮15到20分钟比较合适。根据《中国食物成分表》数据，每100克干黑豆含蛋白质36.1克，煮制时间超过20分钟会导致蛋白质分解率增加12%，而正好15-20分钟时保留率最高。比如豆类吸水膨胀需要15到20分钟，超过这个时间豆皮容易破裂，影响口感。中途加冷水主要是防止水烧干，同时让豆子内外受热均匀。有研究显示，煮豆时间每增加5分钟，吸水量就增加8%，但超过20分钟后吸水量增长变缓，说明这时候豆子已经充分吸饱水了。所以按照这个时间煮既能保证豆子软糯，又能守住营养不流失。