炒黑芝麻得8-10分钟，闻到香味就熟了。开中火先炒两分钟让锅热透，再转大火猛炒，看到芝麻皮裂开就关火。

得先开中火等锅热透，这样芝麻受热均匀不容易糊。数据说180-200度是最佳温度，每分钟翻炒3-4次，8分钟足够让芝麻细胞破裂释放香味。有人试过炒7分钟香味不够，炒11分钟皮焦苦，所以得卡着8-10分钟这个节点。炒的时候要盯着看，别分神，否则一不留神就炒成炭了。闻到香味就关火这时候芝麻皮裂开香味全出来。