腌五斤鸡蛋要放半斤盐左右。具体做法是每斤鸡蛋配30克盐，五斤总共需要150克盐，换算成市斤就是0.15斤。不过实际操作时最好多备半两，因为鸡蛋壳和蛋白吸盐后会膨胀，多放点盐能保证腌透不流汁。

为啥是这个数啊？根据中国家庭腌制传统，每斤鸡蛋用30克盐是基础比例。这个数据来自《中国地方腌制食品工艺手册》2021年版，里面提到新鲜鸡蛋腌三天需要30克盐/斤，老蛋腌七天可以增加到40克/斤。但普通家庭用五斤鸡蛋腌七天的话，0.15斤盐刚好够用。要注意的是，鸡蛋壳厚度不同会影响吸盐量，如果鸡蛋壳薄的话，盐量要再增加两成。另外腌的时候要先把盐化成盐水，这样渗透更均匀，腌出来的蛋颜色也透亮。