要炖够半小时到一小时，中间要搅拌一下，这样粥才不粘锅。黑糯米吸水慢，得用开水泡半小时再下锅，米水比例得按1:10来。收汁时再煮五分钟，这样口感才软糯。

为啥是这个时间？黑糯米颗粒比普通糯米大两倍，吸水量多30%——根据《中国药膳学》数据，每50克黑糯米需要500毫升水才能完全吸饱。开火烧开后先盖小半锅盖，保持小火让米粒慢慢涨开，大约15分钟米粒就变透明了。这时候开盖搅拌，防止糊底，继续炖20分钟让米芯变软。收汁阶段要不停翻动，避免粘锅结块。实验发现，时间太短的话米芯硬得像石头，炖超过一小时反而会煮烂，米汤变得稀得像水。所以半小时到一小时最合适，既保证软糯又不浪费火候。