熬黑糖块要盯紧火候，一般得烧够20到40分钟才能变粘稠。具体时间看糖的品种和锅具大小，小锅快些大锅慢些，火候太大容易烧焦。

为啥是这个时间呢？黑糖熬制是水分蒸发的过程，普通黑糖含水量约20%，要降到10%以下才能粘稠。实验数据表明，每分钟蒸发速度约0.5克水，烧30分钟能蒸发15克水，刚好达到粘稠标准。比如用铸铁锅烧云南老糖，开中火先烧15分钟定型，再转小火熬25分钟，期间要不断搅拌防止粘锅。台湾黑糖因为糖蜜多，可能得多烧10分钟，直到用铲子能拉出细丝状。注意熬到120℃时颜色会变深，这时候粘稠度开始明显提升，但超过150℃容易焦苦。所以得守着温度计看火候，不能光看颜色判断。