腌咸菜放盐大概每公斤菜放8到12克盐时间别太长不然发酸。像白菜萝卜这种水分多的菜得多放点盐，腌个二十天左右就能吃。要是放少了盐，菜会变软烂还长毛毛，放多了盐就硬得咬不动。

为啥这么讲究呢？数据说盐浓度3%-5%的时候既能压住菜里的水分，又能把坏菌都压住。比如腌1公斤白菜，放10克盐刚好，这时候盐和水的比例合适，发酵起来快又稳。要是菜太咸了，像放15克盐，菜帮子会缩得像皮球一样。另外菜帮子得切得厚点，薄了盐渗透得快，菜容易烂。翻菜的时候隔三天得翻一次，这样盐分均匀，菜不会只一面咸。像腌萝卜这种硬菜，可以少放点盐，7克够用，腌个三十天就脆生生的。要是菜没腌透就吃，肯定酸得倒牙。