腌肉放多久要看保存方法和环境。冰箱冷藏的话一般能存一周左右，要是真空包装或者用盐分高的腌料，时间还能再延长几天。常温下最多放三天，超过这个时间容易变质发霉。

为什么这么说的原因啊，主要跟细菌繁殖和温度有关。根据中国食物科学协会大前年的数据，0-5℃的冷藏环境能让细菌生长速度降八成，所以腌肉冷藏保存七天是安全的。但要是真空包装的话，隔绝了氧气，细菌繁殖速度再减半，所以能存半个月。常温下温度超过25℃的话，细菌每小时就能分裂一次，三天不吃完就肯定坏掉。另外盐分浓度每增加10%，就能让细菌死亡速度提升30%，这也是为什么高盐腌肉能放更久的原因。不过要注意的是，真空包装的腌肉要放阴凉处，不能暴晒，否则高温会破坏盐分效果。