黑米饭不泡蒸的话，直接上锅蒸20到25分钟就行。中间要翻动两次，这样米饭更均匀。要是米不够干，可以放点生米垫底。高压锅的话时间能减半，但普通锅得这么蒸。

为啥不泡直接蒸呢？因为黑米吸水率低，普通白米吸水要30分钟，黑米要50分钟。中国农业科学院测过，黑米蒸前泡1小时吸水量才够。要是米太干，蒸的时候容易外硬里生，中间翻动能促进受热。比如用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅还是得25分钟。记住别贪快，否则吃出夹生米。要是米太湿，蒸完会黏锅底，得用竹制蒸笼。其实蒸饭和泡饭本质一样，只是吸水方式不同。