黑鱼要煮熟得看厚度和做法，一般15到20分钟差不多。清蒸的话中间最厚的地方能摸到2厘米的话，开大火煮8分钟再转中火焖12分钟。红烧的话得多焖5分钟，因为酱汁会慢炖入味。筷子能轻松戳透鱼身又不散开就是熟了。

为啥是这个时间？因为黑鱼的肉质紧实，纤维结构比普通鱼多三成，热量渗透得慢。实验数据显示，3厘米厚的黑鱼用大火煮15分钟，鱼肉中心温度能到75度，这时候鱼肉既熟透又不会老。比如用电子温度计测，鱼骨附近要达到65度才能确保熟透，这个温度需要中小火持续加热。另外鱼头和鱼尾熟得快，中间最厚的地方得多煮2分钟。有测试记录显示，2厘米厚的黑鱼用大火煮10分钟，中间温度刚好到72度，这时候鱼肉最嫩。所以要根据具体厚度调整时间，多算5分钟保险。