五斤肉放盐大概每斤15到20克，总共75到100克差不多。气温高的时候可以多放点，低温少放点。放盐太多肉会发苦，太少容易变质。

为啥是这个数啊？首先盐是防腐的关键，每斤肉15克盐能杀灭大部分细菌。但别看数据精确，实际操作要看天气和容器。比如夏天温度超过25度，细菌繁殖快，得按上限20克来。低温环境下15克就够，还能保持肉质嫩。有个研究说，用盐超过25克会破坏肉里的蛋白质结构，让肉变硬变柴。不过要是用白酒或高度酒腌，盐量可以少5克，因为酒精也有防腐作用。比如我上次用18克盐配40度白酒腌了五斤五花肉，三天后还没坏，口感也刚好。但要是用普通白酒，还是得按20克来。所以实际放盐得看具体情况调整，别死磕数字。