腌一百个鸭蛋大概需要二两到三两盐，具体看鸭蛋大小和腌制时间。鸭蛋要洗净晾干，盐和水的比例大约是1:10，腌一周左右就能吃。要是用白酒的话，可以加二两白酒，这样蛋壳会更脆。

爱好者们都知道腌鸭蛋的盐量跟鸭蛋重量有关，一百个鸭蛋一般有六七斤重。根据《中国家庭腌制菜谱》的数据，每斤鸭蛋用四钱盐最合适，这样既能杀菌又能让蛋变白。比如六斤鸭蛋用两斤盐，腌的时候要经常翻动，避免盐分不均匀。要是鸭蛋特别小的话，可以少放盐，但最少也要保证每斤三钱盐。温度超过二十度的话，得缩短腌制时间，否则容易变质。有个老手艺人说，盐放少了蛋会发绿，放多了会苦，所以得拿筷子戳破蛋壳放盐，这样盐分才能均匀渗透。