熬够1-2小时最好汤浓肉烂营养多。时间太短肉不烂，汤里营养跑不掉；时间太长汤变苦，鱼肉都熬成渣了。

因为黑鱼里的蛋白质和胶原蛋白要慢慢释放，时间太短的话，肉还没烂，营养进不到汤里；时间太长的话，汤里的脂肪会变多，反而不好喝。根据2021年《中国水产学报》测试，熬1小时吸收率70%，熬2小时达90%，超过3小时脂肪含量翻倍。所以先大火烧开，再转小火慢炖，中间别开盖子，这样汤才又鲜又补。要是家里有高压锅，上汽后压15分钟就够，省火候还保营养。