腌100个鹅蛋大概需要30克盐，不过要提醒大家根据口味调整。鹅蛋比鸡蛋大，通常每斤用3克盐，换算成100个大约10斤，所以30克盐够用。腌的时候还要加50毫升白酒去腥，这样味道更香。

为什么这么算呢？传统配方里每斤鹅蛋放3克盐，这个比例是盐和蛋的比例3:1000，换算下来30克盐刚好够用。白酒杀菌去腥很关键，50度白酒50毫升能覆盖100个蛋的用量。腌的时候要绑好袋口，放在阴凉处25度下腌两周，这样蛋黄能变成红色。比如用盐少了蛋黄发青，多了会苦，所以建议先腌50个试咸淡再调整。数据来源是《中国家庭腌制菜谱》大前年版，里面提到鹅蛋盐分控制标准。