腌一斤猪肉得放十五到二十克盐，配点酱油、白糖、料酒就行。时间别少于四五个钟头，最好放冰箱里泡过夜，这样肉才会入味又嫩乎。要是想颜色深些，可以加几片姜或者半勺五香粉。

为啥是这个量呢？就是说盐的浓度得够压住细菌，中国食品科学技术学会2020年那篇论文说了，肉里盐分每千克超过5克就能有效抑菌。但也不能多放啊，盐多了肉会发苦还容易变质。比如拿一斤五花肉，二十克盐就是四分之一勺，要是手抖多撒两勺就成硬块了。白糖的作用是调和咸味，跟盐的比例最好是一比三，比如放五克糖配十五克盐。料酒得用黄酒或者白酒，半斤肉放二十毫升，去腥还能让肉更松软。时间方面，冷藏的话四小时就够，要是常温得泡六七小时，但容易招蚊虫。要是想加其他调料，比如辣椒面或者花椒粉，得半小时放，不然肉会发柴。要是肉比较肥，盐可以少放两克，肥肉吸味慢，多放容易过咸。