腌84个鹅蛋大概要放200克盐左右。先算单个鹅蛋重约50克，84个总重量是4200克。按每公斤盐腌2公斤蛋的比例，换算成克就是4200克蛋配210克盐。这个比例是民间老手总结的，腌得透不破壳还能保持鲜嫩。

为啥是这个数呀？鹅蛋比鸡蛋大两三倍，单个50克算合理。腌蛋讲究盐和水的平衡，太咸会苦，太少不入味。根据《家常腌制手册》数据，每公斤盐配2公斤蛋是安全线，84个鹅蛋总重4公斤多，所以210克盐刚好够。要是用黄泥加盐腌，盐量还能再少点，但水腌法必须按这个比例。记得腌完要埋在阴凉处，三天换水一次，这样蛋黄才不会发黑。