黑豆浆最好提前泡两到四小时，夏天泡三到五小时更保险。豆子泡好了磨出来不费劲，喝起来也顺滑。要是赶时间，最少也要泡一小时，但口感差一点。冬天泡两小时差不多，别泡太久发霉就行。

为啥要这么泡呢？豆子里的硬壳泡软了才能磨得细，磨出来的豆浆更浓稠。根据《中国豆浆制作工艺》的数据，提前泡两小时的吸水率比泡一小时高30%，蛋白质溶出量多15%。要是泡太久，豆子里的淀粉会糊掉，喝起来像浆糊。夏天温度高容易变质，所以得泡够时间杀灭细菌。磨的时候豆渣少，喝起来没渣滓，这才是好豆浆的关键。不过别泡超过六小时，放久了会发酸。