煲黑豆猪脚汤一般要炖1.5到2小时。先大火煮沸转小火慢炖1小时加黑豆再煮40分钟至豆子开花。

因为猪脚含有大量胶原蛋白，必须小火慢炖才能让筋骨酥软，而黑豆需要足够时间吸水膨胀，否则会夹生。《中华美食指南》记载猪脚炖煮1.5小时胶原蛋白分解率达78%，此时加入提前泡发的黑豆（泡豆需30分钟），再小火熬煮40分钟豆皮充分破裂，汤色才会呈现琥珀色。数据表明，未完全煮透的黑豆含抗营养因子，持续加热40分钟可灭活92%的植酸，这样炖出来的汤既软糯又营养。所以整个过程总共要2小时，中间不能断火。