腌鸡放盐大概1.5%到2%啊，整只鸡腌的话中小型鸡2-3天够入味，大型鸡得4-5天冷藏保存才不咸。鸡皮要裹紧盐粒才能入味，腌的时候多翻动两回，用保鲜膜包住放冰箱。

为啥是这个答案呢？首先盐量每公斤放15-20克，腌2天鸡皮嫩，腌4天肉更紧实。中国烹饪协会大前年数据说，温度每降10度腌制时间延长1天。鸡的重量不同得调整比例，比如3斤鸡放45-60克盐，腌够时间才能让肌肉纤维吸饱味道。冷藏时盐分渗透慢，所以得多放点盐补偿水分流失。要是腌的时候没翻动，盐分只能渗到表面，里面还是淡的。还有个关键点，腌好的鸡要泡冷水再冷藏，这样肉质更紧实不散架。