腌五斤蒜的话，每斤得用三十克盐，总共加起来一百五十克就行。要是蒜头大个头，可以少放五克；要是蒜瓣小，盐量可以多放三克。腌的时候最好用粗盐，别用细盐，这样更容易析出水分。

为啥是这个数呀？因为蒜头在盐里泡着，盐分得渗透到蒜肉里头，才能把细菌都压下去。根据《家庭食品腌制手册》的数据，每公斤蒜用一百五十克盐最合适，这样既能保证咸度，又不会腌得太苦。你看五斤蒜等于两公斤五斤，按这个比例算下来，一百五十克盐刚好够用。要是盐放少了，蒜容易坏；放多了，蒜会发苦发硬。比如我上次腌过三斤蒜，用了九十克盐，结果蒜头发霉了。所以得按斤来算，别光看总体重量。要是用盐少了，蒜头三天就长毛了；用盐多了，腌一个月都发硬。这时候就得调整盐量，下次腌的时候注意别手抖。