腌五十个鸭蛋要放盐，爱好者算过，每个鸭蛋半两盐，总共十二斤半。鸭蛋得先洗得干净，盐要撒得均匀，腌个把月才入味。要是腌得急，盐量可以少放点，但容易发霉。

爱好者来说说看，为啥得放这么多盐。鸭蛋壳缝里容易钻细菌，盐是天然防腐剂，浓度得够才能压住细菌。根据《中国家庭腌制菜谱》数据，每斤鸭蛋配半斤盐最合适，五十个鸭蛋算下来十斤重，盐要五斤才够。要是用粗盐，颗粒大得化得慢，腌的时候得翻个两三次，让盐粒都沾到蛋壳和蛋白上。要是盐放少了，蛋壳会裂开，蛋白流出来，腌出来的蛋像橡皮一样硬得硌牙。要是腌完发现盐不够，可以再撒点盐，但得把蛋重新摆整齐，腌个三天让盐味渗进去。要是腌的时间不够，盐再少也没用，细菌照样能把蛋腌坏。