腌一斤鸭腿大概要放15克盐左右，有的会多放一点。卤出来可能变1.2到1.5斤，因为卤水渗进去。卤水含盐量高，鸭腿吸水后重量就上去了。具体放盐要看卤水配方，有的用3%有的用2.5%。腌的时候盐要均匀抹开，腌三四个小时最入味。

为什么腌一斤鸭腿要放15克盐？根据《中国烹饪百科》数据，肉类腌制盐量一般是肉重的2%-3%。鸭腿水分含量比猪肉高，按3%计算500克鸭腿需要15克盐。卤制时鸭腿吸收卤水中的水分和胶质，增重20%-30%很常见。比如500克鸭腿卤后变成600-750克，实际卤水含盐量约12克/斤，鸭腿吸水后重量自然增加。腌的时候盐要抹匀，腌三四个小时让肉质更紧实，卤的时候加糖和香料能提味。