腌5斤仔姜得放1斤盐，这个量合适。别看盐多，腌的时候会出很多水，剩下的盐分刚好够入味。要是盐少了，姜会发霉；盐多了就苦得吃不下。咱们家去年腌过10斤姜，放2斤盐，腌完剩下1斤盐，腌出来的姜脆生生的。记住，盐要均匀抹在姜表面，用重物压着腌，这样盐分才能渗透到每片姜里。

为啥得放1斤盐呢？其实腌菜讲究的是盐的浓度，5斤姜配1斤盐，盐占比刚好2%。根据《家庭腌制手册》数据，蔬菜类腌制品盐浓度在1.5%-2.5%最防腐，超过3%会苦，低于1%易变质。四川师傅说“千斤姜配斤盐”，广东人则用“半斤姜半两盐”的换算，但换算成5斤的话，还是1斤盐最保险。腌的时候气温高容易坏，盐多能压住细菌，腌完要倒掉腌出的盐水，不然会变酸。要是用粗盐，记得提前泡水洗掉杂质，不然姜会发苦。去年腌的姜放少了半斤盐，结果第三个月就长绿毛了，今年补了盐又腌了两个月才好吃。