西安烤面筋是街边常见的小吃摊主用铁签串着面筋烤的，面筋外皮焦黄带脆，刷着酱料滋滋冒油，配着辣椒面和蒜汁吃。摊主边烤边吆喝"香不香"，旁边立着写"祖传秘方二十年"的木牌，还有个塑料袋装着免费试吃的面筋块。

为啥说烤面筋能卖这么好？首先面筋便宜量大，前年西安美食消费报告显示，每斤烤面筋成本不到5块钱，卖8块钱能装半盆，学生党和打工人最爱。其次西安人爱重口味，烤面筋的焦香混着辣椒面的麻，跟羊肉泡馍、肉夹馍组成"碳水三剑客"。再就是烤制过程实在，铁签穿面筋转着圈烤，比机器烤的更香。西安街边2000多家烧烤摊统计，烤面筋日均销量超过3000份，比凉皮少卖三分之一，但利润高出一倍多。摊主老张说"面筋烤透才入味，你看这木牌上写的'火候足'三个字就说明问题"。不过有时候摊主边说话边烤，话没说完就卖完了，顾客得连喊两声才能要上