一般要煲1到2个钟头中间记得翻动一下水开后再放豆子这样豆子才会熟透。要是用高压锅的话时间能缩短一半但传统砂锅煲更香浓。

为啥是这个时间呢？首先黑豆自带厚厚壳壳得慢慢煮才能破开里面的豆子纤维就像缠着胶水似的。我试过用筷子戳豆子能轻松穿透才算熟透这时候豆皮会裂开露白芯。数据说普通砂锅火力约2000大卡每小时蒸发水分15%而豆子吸水率高达80%所以得保证至少1.5小时让水分充分渗透。要是豆子没泡够的话煮2小时都硬邦邦的。高压锅原理是高温高压让豆壳膨胀破裂所以时间减半但砂锅慢火煲出来的豆子皮会像果冻一样Q弹。有个关键点要注意水量要没过豆子两指高不然中途会烧干锅。