腌两斤梭子蟹大概每斤放20克盐500毫升水，腌两天冷藏保存。蟹壳刷干净后放在腌盆里，盐和水混合均匀，让蟹身完全浸泡，腌到蟹壳变红、蟹肉变紧实就能吃。如果天气热要缩短时间，冷藏能延长保存期。

为啥是这个量呢？海水盐度一般在30-35度之间，蟹体内渗透压需要平衡，所以用20克盐每斤，500毫升水帮助渗透。腌两天足够让盐分进入蟹肉，但别超过三天，否则蟹肉会变硬。数据说每斤蟹体含水分约70%，盐量超过25克会破坏蛋白质结构，500毫升水刚好覆盖蟹身。冷藏时温度每降10度，细菌繁殖速度减半，所以腌好的蟹要放冰箱里。腌的时候要每天翻动一次，让盐分均匀接触蟹身。要是用海水腌，盐度要调到32度左右，比淡水多两倍渗透力。时间不够的话，可以加两片姜去腥，但别放太多，不然会抢味。