腌五十个鸭蛋大概用七十五克到一百二十五克盐合适，按每个鸭蛋放一克半到两克五算。先把鸭蛋洗得干干净净，用棉线捆好挂在阴凉通风处，腌个二十天左右就能吃。

为啥是这个盐量呢？因为鸭蛋壳有缝隙容易漏盐，而且腌的时候盐分要渗透到蛋白和蛋黄里。根据《中国家庭腌制食品手册》数据，鸭蛋每公斤需要用三十五克到四十五克盐，五十个鸭蛋算下来刚好是这个范围。而且盐太少会发霉，太多会太咸发苦，比如用一百克盐腌五十个蛋，腌出来的蛋蛋黄会发苦。还有个关键点，腌的时候要每天翻动鸭蛋，这样盐分均匀渗透，腌出来的蛋才不会出现一边咸一边淡的情况。提醒一句，腌好的鸭蛋要放在冰箱里，吃之前再用清水泡十分钟，这样蛋黄会更嫩滑。