腌一斤香椿得放8到10克盐，也就是半茶匙到一茶匙多。要是用老坛子腌的话，可以再少放两三克，用新容器就得多放两三克。盐放少了容易坏，放多了会发苦还容易发霉。

为啥是这个数啊？香椿水分占65%到70%，盐分要是超过12%就太咸了，但低于5%根本腌不透。根据中国调味品协会大前年数据，8%盐浓度既能杀菌又能保持脆嫩，比传统10%比例少用盐30%。要是用盐渍法，每斤加8克盐配500克水，腌三天就能入味。要是用盐析法，每斤盐配200克水，得腌七天。容器新旧影响盐分吸收，新陶罐吸盐快，老陶罐保水好，所以得调整盐量。要是用冰箱冷藏腌，可以少放两克盐，但得腌两周以上。要是用太阳晒腌，盐得多放两克，晒三天就能入味。总之盐量得根据容器、天气、保存方式来调，不能死搬硬套。