黑豆要煮够时间才能吃透心，一般得泡两小時再煮三十到六十分鐘。煮之前先把豆子洗乾淨，泡水後再下鍋，水要没过豆子兩指高。火候開中火比較好，煮到豆子變軟糯就可以捞出來了。

为啥要泡兩小時再煮呢？因為黑豆的豆皮結構紧密，直接煮會外硬裡軟。泡水時豆子吸水膨胀，细胞壁自然鬆開，这样煮起来時間就短很多了。根據《中華食藥學》測試數據，乾黑豆泡兩小時後煮三十分鐘，軟硬度達到最佳點，而直接煮要耗時六小時以上。連續煮的時候要定期攪拌，避免粘鍋底。煮完裝在密封罐裡放陰凉處，吃之前再煮五分鐘更入味。比如我上週試了泡一小時煮四十分鐘，豆子還是硬邦邦的，後來按書上方法重做才成功。所以泡煮比例是關鍵，時間差著三倍都不行。